Avec l’aide des conseils que nous allons vous donner, découvrez comment profiter pleinement d’une expérience de dégustation qui restera gravée dans votre mémoire. La dégustation correcte du vin peut transformer un moment agréable en une expérience exceptionnelle. Dans cet article, nous expliquerons les étapes à suivre et les caractéristiques à analyser pour tirer le meilleur parti de votre moment unique avec votre verre.

Qu’est-ce que la dégustation du vin ?

Déguster un bon vin est une expérience sensorielle unique et pourtant très répandue. La dégustation de vin consiste à analyser ses principales caractéristiques par l’odorat, en goûtant ses saveurs et en identifiant son équilibre. Déguster un vin signifie donc le décomposer en différents composants pour mieux comprendre sa qualité et apprécier le travail effectué par le vigneron. Le but d’une dégustation n’est pas seulement de consommer du vin, mais aussi de reconnaître les différentes caractéristiques aromatiques, gustatives et visuelles qui y sont liées. Pour y arriver, il est important de connaître les outils nécessaires et les étapes à suivre pour réaliser une bonne analyse sensorielle.

Les outils nécessaires pour une bonne analyse sensorielle

Pour une dégustation optimale d’un vin, certaines conditions et outils sont nécessaires. Un verre à vin de chaque type que l’on souhaite déguster est à mettre en place : un verre à vin rouge et un autre à vin blanc. Il est également important de disposer d’un plateau de dégustation, d’une serviette blanche, d’un bol et d’une bougie (parfois remplacée par une lampe-torche). Une carafe à décantation peut également être utile.

Comment préparer un environnement adéquat à la dégustation ?

Avant toute chose, il est important de choisir le bon verre pour votre dégustation. Les plus courants sont les petits verres à vin ou les flûtes à champagne. Chacun d’eux est conçu pour révéler le mieux possible les caractéristiques du vin, en augmentant l’arôme et la concentration des saveurs. Ensuite, il est essentiel de choisir la bonne température pour votre vin. De manière générale, les vins blancs sont servis entre 8 et 10°C, alors que les vins rouges sont servis entre 14 et 18°C. La température idéale peut varier en fonction du type de vin et des goûts personnels.

Quels sont les principaux critères d’analyse lors d’une dégustation?

Lors d’une dégustation de vin, il est important de se baser sur les 5 « C » : couleur, concentration, côté aromatique (nez), caudalie (bouche), et cépage (défauts) pour analyser le vin avec une bonne approche.

L’aspect visuel : couleur, transparence, intensité…

C’est en premier lieu la robe du vin qui frappe l’œil. La couleur du vin est liée à sa concentration en anthocyanes et à sa maturité. Sa transparence dépend de la présence de résidus sédimentaires et elle peut être plus ou moins intense selon le type de vin.

Le nez : arômes primaires et secondaires…

Une fois que la robe est observée, il est temps de passer à l’analyse du nez. Dans ce processus, on va rechercher les arômes primaires (fruités, floraux…) et secondaires (boisés, minéraux..) du vin. Ce sont ces arômes qui vont donner au vin caractère et qualité.

La bouche : acidité, tanins, alcool …

Ensuite vient le moment de la dégustation proprement dite. Une fois dans la bouche, les principaux composants du vin sont révélés. L’acidité va renforcer l’impression de fraîcheur et presque de vitalité en bouche. Les tanins permettent d’apprécier une structure complexe et ses tannins peuvent être plus ou moins présents selon le type de vin et son âge. La perception de l’alcool est aussi très importante car elle indique la présence ou non d’un excès d’alcool dans le vin. Enfin, certains sentiments de longue duration ou des « caudalies » peuvent rester en bouche après la dégustation.

Longueur finale sur le palais

La dernière étape de la dégustation est l’évaluation de la longueur en bouche. Une longueur dans le palais est un signe de qualité, car lorsque les arômes se prolongent, cela montre le grand niveau du vin.

Comment évaluer correctement un vin après sa dégustation?

Après avoir analysé le vin dans les moindres détails, il faut répondre à quelques questions importantes afin de conclure : Quelle est la qualité du vin ? Son assemblage a-t-il du sens ? Y a-t-il des symptômes de mauvaise qualité ? La robe, le nez et les arômes sont-ils identiques ou a-t-on une impression différente ? Quelle impression laisse le vin dans son ensemble ? et enfin, comment comparer ce vin à ses concurrents ? Ces informations peuvent ensuite être comparées afin d’établir une note finale globale.

Conclusion

Déguster du vin est donc une activité très intéressante et qui peut offrir un moment unique aux palais les plus fins. Bien qu’il y ait plusieurs étapes à suivre, déguster un vin demande avant tout une bonne préparation et un savoir-faire particularisé. La dégustation peut être réalisée par une personne adroite ou par des professionnels de la vigne, en se concentrant sur l’arôme vin, l’acidité, le goût et la robe. Une fois ces caractéristiques analysées, vous pourrez alors attribuer à votre vin une note indicative qui témoignera pleinement de ses qualités. Il ne reste plus alors qu’à profiter d’un moment merveilleux, en dégustant un bon verre de grand cru avec un groupe d’amis.