Avec la multiplication des vins sur le marché et un grand nombre de plats disponibles, trouver le meilleur accord entre vin et plat peut s’avérer difficile. Quel type de vin choisir ? Faut-il se limiter à un certain type de plat ? Comment intégrer les autres éléments qui caractérisent le vin pour compléter equilibrer le goût et la saveur ? Dans ce blog nous allons découvrir comment obtenir un accord vin et plat parfait !
Comprendre le goût du vin
Un accord réussi entre un vin et un plat commence par une bonne compréhension du goût du vin. La saveur et l’arôme des vins sont influencés par plusieurs facteurs, tels que le type de raisins utilisés, la maturité des raisins et la manière dont le vin est produit et mis en bouteille. Les vins régionaux ont tendance à avoir des saveurs distinctes car ils sont produits à partir de variétés de raisin spécifiques qui leur donnent une caractéristique unique.
On peut généralement classer les vins selon leur nature : les vins rouges sont le plus souvent secs (et peuvent être plus ou moins corsés) et les vins blancs sont généralement doux (secs ou moelleux). Il y a aussi des vins rosés et des vins effervescents (champagnes et mousseux).
Comprendre le goût des plats
Tout comme pour le vin, le goût des plats est influencé par un certain nombre de facteurs. La saveur des aliments dépend de la combinaison d’ingrédients utilisée (viande, poisson, fromage, etc.), de la façon dont ils sont cuits (grillés, frits, sautés, etc.) et de la sauce qui accompagne le plat.
La texture est également importante. Par exemple, un mets riche en graisse nécessite un vin plus corsé qu’un plat léger. Les sauces épicées ou acides peuvent également jouer un rôle important et doivent être considérées lors de la recherche du meilleur accord vin-plat.
Comment trouver le meilleur accord entre un vin et un plat ?
Une fois votre goût du vin et du plat compris, vous pouvez commencer à trouver le meilleur accord entre les deux. La première étape consiste à évaluer l’intensité gustative du plat de sorte à déterminer quel type de vin est adapté au repas en question (rouge ou blanc par exemple). Mais n’oubliez pas d’autres éléments importants tels que l’acidité, la douceur, la puissance et l’arôme du vin qui peuvent tous influencer le choix.
Il est préférable d’utiliser une grille d’accord mets et vins qui sert de guide pour trouver le bon accord. Ce guide prend en compte des plats spécifiques ainsi que des types de vin différents et offre des suggestions sur quelle saveur et quelle texture de vin choisir pour un plat donné.
Quels sont les accords classiques ?
Il existe des accords classiques entre un type de plat et un type de vin qui sont considérés comme appropriés. Par exemple, en général, les viandes rouges sont agrémentées d’un vin rouge puissant, tel que le Pinot Noir ou le Châteauneuf-du-Pape. Les poissons et certaines sauces sont mieux adaptés aux vins blancs secs, tels que le Sauvignon Blanc ou le Pinot Grigio. Les plats riches en graisse sont généralement accompagnés d’un vin plus puissant tandis que les desserts plus légers demandent des vins moins corsés.
De plus, certaines spécialités alimentaires peuvent nécessiter des choix spécifiques de vin. Par exemple, le magret de canard se marie bien avec un vin doux (comme le Muscat ou le Riesling) tandis que les plats à base de fromages peuvent être associés à un vin rouge puissant comme un Pinot Noir ou un Bourgogne. Les desserts au chocolat exigent des fromages plus légers tels que du champagne, du muscat ou un rosé doux.
Comment adapter son choix d’accord selon la saison ?
La saison de consommation d’un plat et/ou d’un vin peut également influencer le choix d’un accord mets-vins. Les différents types de vins disponibles varient selon la saison et, en conséquence, les associations possibles pour un repas donné sont également affectées.
Par exemple, les vins plus légers et plus frais sont généralement proposés en printemps et en été tandis que les vins plus corsés et puissants sont consommés en automne et en hiver. La saison offre également une variété d’ingrédients locaux à prendre en compte. Utiliser un guide d’accord mets-vins adapté à chaque saison peut être une bonne façon de trouver le bon accord.
Conclusion: comment obtenir le meilleur goût possible?
Trouver le meilleur accord entre un vin et un plat peut sembler difficile, mais c’est en réalité une tâche relativement simple si vous comprenez bien le goût du vin et du plat. Prenez en compte des facteurs tels que l’acidité, la douceur, la puissance et l’arôme du vin ainsi que la texture et les saveurs associées à chaque type de plat. Une grille d’accord mets-vins peut être utile pour guidar le choix, et veillez également à prendre en compte les ingrédients disponibles selon la saison.
Les accords classiques tels que le Pinot Noir avec une viande rouge ou un Muscat avec un dessert au chocolat ne sont pas toujours les meilleurs, c’est pourquoi il est toujours bon de se renseigner sur les caractéristiques et spécificités des vins et des plats pour trouver le meilleur accord, qui saura mettre en valeur les saveurs et le goût des ingrédients.
